Envie d'une explosion de saveurs caribéennes ? Laissez-vous tenter par les doubles, un plat de street food emblématique de Trinidad et Tobago ! Ces petits sandwichs, composés de deux "baras" (pains plats frits) garnis de "chana" (pois chiches au curry) et de sauces savoureuses, sont un véritable régal pour les papilles.
Voici une recette authentique de doubles de Trinidad et Tobago, qui vous permettra de recréer cette délicieuse spécialité chez vous :
Doubles de Trinidad et Tobago
Ingrédients:
Pour les baras (pains plats):
500g de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de sel
Eau tiède (environ 300 ml)
Huile végétale pour la friture
Pour le chana (curry de pois chiches):
500g de pois chiches secs, trempés toute la nuit et cuits
2 oignons moyens, hachés
4 gousses d'ail, hachées
1 piment Scotch Bonnet (ou moins, selon le goût)
1 cuillère à soupe de pâte de curry (mélange de curry en poudre ou pâte de curry du commerce)
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
1/4 tasse d'huile végétale
Sel et poivre noir au goût
Eau (environ 1 tasse)
Pour les sauces (suggestions):
Instructions:
1. Préparation des baras:
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le curcuma et le sel.
Ajouter l'eau tiède progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes, puis la laisser reposer, couverte d'un linge humide, pendant 30 minutes.
Diviser la pâte en petites boules (environ 24).
Étaler chaque boule finement sur une surface légèrement farinée, en formant un disque d'environ 10 cm de diamètre.
2. Préparation du chana:
Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen.
Ajouter les oignons hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter l'ail et le piment haché, et cuire encore une minute.
Incorporer la pâte de curry, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
Ajouter les pois chiches cuits, la coriandre fraîche, le sel et le poivre noir.
Verser l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Cuisson des baras:
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen-vif.
Frire les baras un à la fois, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (environ 1 minute de chaque côté).
Égoutter les baras sur du papier absorbant.
4. Assemblage des doubles:
Placer deux baras sur une assiette.
Garnir généreusement de chana.
Ajouter les sauces de votre choix.
Conseils:
Pour des baras plus croustillants, vous pouvez ajouter un peu de levure de bière à la pâte.
Ajustez la quantité de piment dans le chana selon vos préférences.
Servez les doubles chauds, accompagnés de vos sauces Maam' Caraïbes préférées !
N'hésitez pas à me demander si vous avez des questions ou besoin de précisions sur la recette !
Un peu d'histoire
L'origine des doubles remonte aux années 1930, lorsque Emamool Deen a commencé à vendre ces délicieux sandwichs dans les rues de Princes Town, Trinidad. Rapidement devenus populaires, les doubles sont aujourd'hui un incontournable de la cuisine trinidadienne, appréciés pour leur mélange unique de saveurs et leur côté pratique.
Une explosion de saveurs
Le secret des doubles réside dans l'équilibre parfait entre le moelleux des baras, le crémeux du chana et le piquant des sauces. Les baras, faits à base de farine, de levure et de curcuma, sont frits jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Le chana, un curry de pois chiches parfumé à la coriandre, au cumin et au curcuma, apporte une touche onctueuse et savoureuse. Enfin, les sauces, comme le chutney de tamarin, la sauce piquante à base de piments Scotch Bonnet et la sauce à l'ail, ajoutent une dimension épicée et acidulée à l'ensemble.
Comment déguster les doubles ?
Les doubles se dégustent chauds, directement avec les mains. N'hésitez pas à ajouter des garnitures supplémentaires, comme de la coriandre fraîche, des oignons marinés ou des tranches de concombre, pour une expérience encore plus savoureuse.
Où trouver des doubles ?
Si vous avez la chance de voyager à Trinidad et Tobago, vous trouverez des vendeurs de doubles à chaque coin de rue. Mais si vous êtes à Montréal, pas de panique ! De nombreux restaurants caribéens proposent ce plat délicieux à leur menu.
Envie d'un voyage culinaire express à Trinidad et Tobago ? Essayez les doubles et laissez-vous séduire par cette explosion de saveurs !
Comments